木瓜蛋白酶:烘培、嫩肉、酒类澄清、酱油酿造…食品行业少它品质低一级

发布时间:2023年9月12日 分类:知识百科 浏览量:102

由于职业原因,我身边有好多食品行业的朋友。经过长期的观察,我发现:身边凡是资深的食品研发或采购都非常熟悉一款产品——木瓜蛋白酶。

稍微有点夸张的说,木瓜蛋白酶对于食品,就像维生素对于人体一样重要;少了它,食品的鲜、香、口感就要降低一个品级。在食品工业的运用中,它不仅能减少或替代有害化学添加剂的使用,让产品更绿色健康,还能降低生产成本,提高产品得率,可谓一举三得!

基于优异的特点,木瓜蛋白酶现已经广泛运用于烘培、嫩肉、酒类澄清、酱油酿造、调味品、蛋白粉、动植物蛋白加工与酶解……等食品行业的细分行业中。木瓜蛋白酶对这些细分的食品行业有什么功效呢,下面,小编带你走进木瓜蛋白酶的实操应用。

01木瓜蛋白酶在烘培行业的应用

木瓜蛋白酶可以降低面粉/面团的湿筋度、改良其可塑性和理化性质,将蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸。

①用在面包上,它能使面包更松软可口,有油润光鲜感并溢出淡香;

②用在饼干上,可以使饼干上色快、色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面王庄结构明显,层次好;裂饼,碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑。

③另外,它还可以减少或替代焦亚硫酸钠的试用,减少二氧化硫等有害物质的残留量,使产品更绿色健康,安全无毒。

④最后,它可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干的质量。

02木瓜蛋白酶在肉制品行业的应用

木瓜蛋白酶可以有效嫩化牛毛肚、牛筋、鸡鸭鹅肠、牛肉、羊肉等肉制品,使肉类更鲜嫩多汁,无渣。

03木瓜蛋白酶在酿造行业的应用

木瓜蛋白酶可以作为酒类澄清剂,消除酒液的冷浑浊现象,使汁液澄清。

木瓜蛋白酶还可以作为酱油酿造以及酒类的发酵剂,提高其营养价值的同时,降低生产成本。

04 木瓜蛋白酶在动植物蛋白加工业的应用

木瓜蛋白酶可将动植物蛋白质大分子水解成易吸收的小分子肽或氨基酸,被广泛用于鸡、鸭、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解,用于制作蛋白胨、肉类香精香料、植物香精香料等。

05木瓜蛋白酶在食品行业外的应用

木瓜蛋白酶不仅在食品行业的各个细分领域有着广泛而重要的用途,还被广泛应用于饲料、日化、化妆品、医药、保健、纺织、制革等行业。